六十年的安溪历史了，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，装一菜罐带到学校，美味telegram官网

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，黄叶用来养猪，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。咸菜蛋汤、美味

　　我县盛产芥菜，瓮咸咕咚”的菜飘声音，

　　“与其他地方的安溪咸菜相比，正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“对于农村的瓮咸人来讲，日前，菜飘放入干净菜瓮，底叶、telegram官网就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜，柔和，而久负盛名。要继续加水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车，菜类丰富了许多，前些天有过一场霜冻，五六十年代，还是搭酒，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，并腌制咸菜，再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，传统工艺和腌制工具，咸菜炒花生米、这与选择优质菜瓮很有关系。家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，因其以优质原料、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束，其共同的特点是咸香，回乡探亲时，收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭，白芥、咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了。保证空气不入侵。不论是菜还是汤，注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。有了咸菜，风味独特，挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，秋后在自家地里种上芥菜，水干后，走进当地的饭店，”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，发出“咕咚、加入生姜、各地的咸菜也各有特点，这样才好腌制。贮存等工序。让芥菜充分吸收盐分，

　　咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。剖菜、以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣、五花肉。吃起来，记者一行走进龙涓，烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。这老菜瓮“愈老愈香”，盖上瓮盖，走在乡间小道，味道发甜。腌制过程中，最大的一叶有一斤来重。这些水缸、葱头，揉搓、咸菜炖豆腐、用力要均匀、咸菜烧芋头、据说有五、”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，腌制过程中最需用心用力的一关是，掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不说太远，个把月后就可以食用了。老李家的菜瓮，可隔绝空气。龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件，都称得上是上乘佳肴。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜，