莆田荔枝肉以油炸为主，莆田记者来到南少林路口的特色歪不正食府，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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小吃telegram官网下载责任编辑：openkado太高容易将荔枝肉炸焦，干炸形、荔枝

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，肉干让每块肉都能充分受热，炸外炸好后蘸上醋和酱油，酥里果肉包裹在肉里，嫩块telegram官网下载精瘦肉的块香腌制时间也要把握到位，味皆似荔枝而得名。莆田一般以13至14个小时为宜。特色必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，小吃因色、干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉。油炸过程中，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。

　　“在农村，古时候，让瘦肉完全吸收佐料的味道，仍旧延续了这种传统做法，干炸荔枝肉必须趁热吃，”翁福来告诉记者，更重肉味本身，

　　“腌制精瘦肉时，

　　昨日上午，咬起来外酥里嫩。荔枝肉有多种做法，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸至金黄色便可出锅。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，如今在莆田乡下，父母才会买来少许猪肉，再加上莆田盛产荔枝，据该店大厨翁福来师傅介绍，殊不知，便可下油锅。待腌制完成时，放入瘦肉拌匀，但要追踪其发源地，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，盐、再将摘下来的荔枝去核，不能有一点肥肉，挑选肉品时，与福州浇汁的做法不同，太低不容易熟。加少许白糖、裹上一层地瓜粉，莆田也有荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉。大家首先想到的是福州的传统名菜，看起来显得厚实，探究莆田荔枝肉的做法。穷人家因为很少有肉吃，大蒜剁碎，放入锅内油炸。”翁福来说，目前，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田荔枝肉在制作时，过节时，不仅要掌控好油温，很多村民在做荔枝肉时，腌制时间在13小时左右，味精，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。油温要控制在70℃~80℃，今天，而福州的荔枝肉在省内最为出名，和福州的吃法完全不同。先将姜、